Это просто «Персия»! В Твери

Ресторанов национальной кухни в Твери немного, а уж восточных и подавно. А потому завсегдатаи ресторана иранской кухни «Персия» были весьма опечалены закрытием заведения в центре города. Но печаль оказалась преждевременной: ресторан открылся в новом помещении, на Туполева, 61.

Владелец объясняет это решение отсутствием в прежнем помещении возможности проводить мероприятия банкетного типа. Теперь «Персия» превратилась из небольшого заведения в крупный ресторанный комплекс, с возможностью размещения до 180 человек. 23 февраля состоялось его открытие.

Вообще размеры и структура помещений впечатляют: здесь могут расположиться сразу несколько немаленьких компаний на двух этажах, причем полуизолированных пространств несколько плюс игровая комната для детей.

«Персия» уже некоторое время позиционирует себя как ресторан не только иранской, но и европейской кухни, что нашло отражение в довольно эклектичном интерьере, где восточные мотивы смешиваются с классическими решениями.

Меню практически не изменилось после переезда, хотя руководство ресторана особенно подчеркивает, что у них новый шеф-повар, вновь из Ирана, и что персидская кухня будет и впредь играть ведущую роль.

И это действительно так, даже в разделе супов национальных блюд больше. Иначе с салатами – в иранской кухне они слабо распространены и поэтому тут доминируют общеевропейские популярные блюда. В разделе закусок, кроме всем известной долмы, заслуживают внимания блюда на основе баклажанов, в чем-то являющиеся символами кухни не только Персии, но и всей Передней Азии. Нежнейшие мирза касеми и кашк боджемун просто тают во рту.

На что стоит обратить внимание среди основных блюд в первую очередь – конечно, на уникальные кофте и дизи, а также не авторские версии традиционных иранских лепешек барбари и нун. С добавками на любой вкус, они представляют собой отличную альтернативу пицце. Остановившись на нун рит (мясной вариант), нисколько не пожалел – сочный, с классическим сочетанием мясного фарша и грибов, он вполне может стать основным блюдом даже для двоих.

Далее – конечно, пловы. Совершенно не похожие на среднеазиатские, сабзи поло (с бараниной) и зершек поло (с курицей), просто завораживают уникальным вкусом иранского риса с местными же специями.

Наконец, мангал. Признаюсь, что в прежние визиты в «Персию» я эти блюда не пробовал: глаза разбегались от других уникальных предложений. На этот раз выбрал из десятка вариантов логме – большой кебаб из баранины и говядины. Непростая задача для повара: сделать блюдо из фарша на углях сочным и сохранить яркую структурированность и ароматы двух мясных составляющих. Решение оказалось совершенно неожиданным. Блюдо подается с лимоном. Мы-то привыкли поливать его соком морепродукты и рыбу. И вдруг… Проверка показала, что решение совершенно оправданное: резкость сока ушла на смягчение мяса и сочные кусочки логме исчезали как будто сами собой.

 

В меню есть и блюда из рыбы и морепродуктов, любители сладкого тоже не уйдут без дегустации традиционных восточных сластей.

Под мангал можно выпить кофе по-восточному, приготовленный на песке, равно как и популярные варианты этого напитка, чаи. Есть раздел домашних лимонадов.

Несмотря на то, что ресторан восточной кухни, не учитывать местную специфику не получится и алкоголь в меню представлен. В винной карте по семь ходовых позиций белого и красного, пять игристого, а также стандартный набор крепких напитков. Неплохой для неспециализированного ресторана выбор пива, правда, в основном бутылочного.

Поскольку открытие – это совершенно не показательное мероприятие в плане обслуживания, оценивать его преждевременно, но даже при максимальной загрузке время ожидания блюд не превышало заявленного – 10 минут на холодные блюда, от 20 до получаса на горячие. Знание меню и особенностей восточной кухни у персонала присутствует.

Подводя итог: заведение держит уровень качества, новое место вполне привлекательно всем, но подходит главным образом для мероприятий. Может, со временем сделать небольшое кафе и в центре?

Андрей Баянов