Пасхальный завтрак: как приготовить главные праздничные блюда

Можно купить их в магазине, но многие любят готовить пасхальные гастрономические символы сами. А для кого-то в этом году проявление кулинарных способностей станет необходимостью.

Речь идет о приготовлении кулича и творожной пасхи.

О том, «с какого боку подойти к плите», мы попросили рассказать шеф-повара ресторана «Панорама».

Михаил Сороковой делится своими поварскими секретами. Один из главных — нужно взять молочные продукты ЗАО «Калининское».

ПАСХА

Приготовим творог, сметану, яйца, ванильный сахар, цукаты или изюм, сливочное масло. Продукты берем в том количестве, в котором они имеются в наличии. Не забудьте также форму для пасхи и марлю.

В качестве основного ингредиента наш повар взял творог ЗАО «Калининское».

- Главное, чтобы творог был жирный. Поэтому выбираем 9%-ный. Творог ЗАО «Калининское» для этого подойдет как нельзя лучше. Он всегда зернистый, качественный, - отмечает Михаил Сороковой.

Творог надо перетереть через сито, поместить в миску. Влить сметану. Опять берем продукцию ЗАО «Калининское». Подойдет 20%-ная сметана.

Сливочное масло нужно заранее подготовить, оставив на столе при комнатной температуре, затем в размягченном виде добавить к продуктам.

Отделить белки от желтков, размешать желтки с ванильным сахаром до однородной массы при помощи блендера.

Соединить обе части пасхи, всыпать изюм и все тщательно перемешать.

Форму выстелить чистой марлей, сложенной в два раза.

Получившуюся творожную массу плотно утрамбовать ложкой в форму. Когда форма заполнится чуть с верхом, накрыть ее марлей, а сверху уложить деревянный круг или блюдце и разместить груз. Форму с пасхой и грузом поставить в холодильник, периодически сливая из миски сыворотку. Оставить творожную пасху в холодильнике на 2 дня.

Аккуратно перевернуть и с помощью марли изъять из формы. Украсить цукатами.

КУЛИЧ

- С куличами история такая: те, кто умеет их готовить, полагают, что их рецепты единственно правильные, а те, кто не умеет, обычно боятся приступить к готовке. Хотя, по большому счету, ничего сложного в изготовлении куличей нет. Требуется лишь терпение, - убежден Михаил Сороковой.

Тесто для кулича используют дрожжевое. Но не такое, как для пирогов.

Для его приготовления в теплом молоке нужно растворить пачку сухих дрожжей, добавить 500 граммов муки, хорошо размешать.

Затем поставить опару в теплое место. А пока она увеличивается, нужно отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбить с щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить пачку размягченного масла, перемешать. Добавить белки и также перемешать.

Далее добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Это необходимо сделать дважды. Тесто не должно быть крутым и прилипать к рукам.

Ну а для вкуса в тесто можно добавлять что душа пожелает: изюм, орехи, лимонный сок, мускатный орех и даже шафрановую воду (залить щепотку шафрана 10 мл холодного кипятка, размешать и дать сутки настояться).

- Кулич — мирской вариант церковного артоса - большого квасного хлеба, который выпекался в печи. Сегодня для этого подойдет любая домашняя духовка, - рассказал шеф-повар ресторана. - Правда, не стоит забывать, что кулич нужно отправлять в разогретую до 150 градусов духовку. И только доведя выпечку до полуготовности, температуру нужно увеличить до 180 градусов. Когда это делать, зависит от размера кулича — средний выпекается 50-60 минут.

Сам же шеф ресторана «Панорама» планирует сегодня испечь царский кулич, куда входит 16 ингредиентов. На его изготовление повару потребуется более трех часов.

Основные усилия уйдут на саму выпечку, украшение будет минимальным. Михаил Сороковой польет выпечку растопленным темным и белым шоколадом.

С теми, у кого есть желание изготовить кулич от шефа, делимся рецептом.

Итак, вам понадобятся:

Ванильный сахар - 20 г

Мускатный орех - 1 чайная ложка

Темный изюм - 100 г

Молотый кардамон - 1 чайная ложка

Яичный желток - 6 штук

Сливочное масло - 350 г

Шафран - щепотка

Сахар - 2 стакана

Цукаты - 100 г

Яичный белок - 6 штук

Сухие дрожжи - 11 г

Молоко - 2 стакана

Пшеничная мука - 1 кг

Морская соль - ¾ чайной ложки

Лимонная цедра - 1 столовая ложка

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Сахарная пудра - 600 г

Взбейте масло и полтора стакана сахара до белой "пушистой" массы. Добавьте соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. Кстати, ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.

В увеличенную опару (как ее подготовить, мы писали выше) вмешать взбитое масло. Всю массу хорошо размешать деревянной ложкой. Добавить в нее взбитые три белка.

Хорошо вымесите тесто, добавив немного муки. Переложите его в чашу и поставьте в теплое место. Оно должно подняться. После обомните тесто еще раз и дайте ему опять подняться.

Обваляйте цукаты и заранее замоченный изюм в муке и добавьте их в тесто. Разложите тесто по формам — оно должно заполнять их чуть меньше чем наполовину.

Не забудьте смазать формы маслом, а дно выстелить калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпьте мукой.

- Для глазури нужно добела взбить три белка, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавьте лимонный сок. Глазурь нужно наносить на остывшие куличи, - посоветовал Михаил Сороковой. - Приятного аппетита и с наступающей Светлой Пасхой!