Ведомство подсчитало, во сколько обойдется жителям Тверской области один пасхальный кулич.
Так отмечено, что за год стоимость готового кулича значительно подросла - на 10, 5 % и теперь составляет примерно 370 рублей.
Придется раскошелиться и тем, кто собрался печь кулич самостоятельно: цены на яйца, сахар, молоко, муку, курагу, изюм, сливочное масло, из которых и изготавливают кулич, тоже за год подросли.
Больше всего на сахар - 56, 5% и яйца - на 40, 7%.
Можно купить их в магазине, но многие любят готовить пасхальные гастрономические символы сами. А для кого-то в этом году проявление кулинарных способностей станет необходимостью.
Речь идет о приготовлении кулича и творожной пасхи.
О том, «с какого боку подойти к плите», мы попросили рассказать шеф-повара ресторана «Панорама».
Михаил Сороковой делится своими поварскими секретами.
ПАСХА
Приготовим творог, сметану, яйца, ванильный сахар, цукаты или изюм, сливочное масло. Продукты берем в том количестве, в котором они имеются в наличии. Не забудьте также форму для пасхи и марлю.
- Главное, чтобы творог был жирный. Поэтому выбираем 9%-ный, - отмечает Михаил Сороковой.
Творог надо перетереть через сито, поместить в миску. Влить сметану. Подойдет 20%-ная.
Сливочное масло нужно заранее подготовить, оставив на столе при комнатной температуре, затем в размягченном виде добавить к продуктам.
Отделить белки от желтков, размешать желтки с ванильным сахаром до однородной массы при помощи блендера.
Соединить обе части пасхи, всыпать изюм и все тщательно перемешать.
Форму выстелить чистой марлей, сложенной в два раза.
Получившуюся творожную массу плотно утрамбовать ложкой в форму. Когда форма заполнится чуть с верхом, накрыть ее марлей, а сверху уложить деревянный круг или блюдце и разместить груз. Форму с пасхой и грузом поставить в холодильник, периодически сливая из миски сыворотку. Оставить творожную пасху в холодильнике на 2 дня.
Аккуратно перевернуть и с помощью марли изъять из формы. Украсить цукатами.
КУЛИЧ
- С куличами история такая: те, кто умеет их готовить, полагают, что их рецепты единственно правильные, а те, кто не умеет, обычно боятся приступить к готовке. Хотя, по большому счету, ничего сложного в изготовлении куличей нет. Требуется лишь терпение, - убежден Михаил Сороковой.
Тесто для кулича используют дрожжевое. Но не такое, как для пирогов.
Для его приготовления в теплом молоке нужно растворить пачку сухих дрожжей, добавить 500 граммов муки, хорошо размешать.
Затем поставить опару в теплое место. А пока она увеличивается, нужно отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбить с щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить пачку размягченного масла, перемешать. Добавить белки и также перемешать.
Далее добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Это необходимо сделать дважды. Тесто не должно быть крутым и прилипать к рукам.
Ну а для вкуса в тесто можно добавлять что душа пожелает: изюм, орехи, лимонный сок, мускатный орех и даже шафрановую воду (залить щепотку шафрана 10 мл холодного кипятка, размешать и дать сутки настояться).
- Кулич — мирской вариант церковного артоса - большого квасного хлеба, который выпекался в печи. Сегодня для этого подойдет любая домашняя духовка, - рассказал шеф-повар ресторана. - Правда, не стоит забывать, что кулич нужно отправлять в разогретую до 150 градусов духовку. И только доведя выпечку до полуготовности, температуру нужно увеличить до 180 градусов. Когда это делать, зависит от размера кулича — средний выпекается 50-60 минут.
С теми, у кого есть желание изготовить кулич от шефа, делимся рецептом.
Итак, вам понадобятся:
Ванильный сахар - 20 г
Мускатный орех - 1 чайная ложка
Темный изюм - 100 г
Молотый кардамон - 1 чайная ложка
Яичный желток - 6 штук
Сливочное масло - 350 г
Шафран - щепотка
Сахар - 2 стакана
Цукаты - 100 г
Яичный белок - 6 штук
Сухие дрожжи - 11 г
Молоко - 2 стакана
Пшеничная мука - 1 кг
Морская соль - ¾ чайной ложки
Лимонная цедра - 1 столовая ложка
Лимонный сок - 2 столовые ложки
Сахарная пудра - 600 г
Взбейте масло и полтора стакана сахара до белой "пушистой" массы. Добавьте соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. Кстати, ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.
В увеличенную опару (как ее подготовить, мы писали выше) вмешать взбитое масло. Всю массу хорошо размешать деревянной ложкой. Добавить в нее взбитые три белка.
Хорошо вымесите тесто, добавив немного муки. Переложите его в чашу и поставьте в теплое место. Оно должно подняться. После обомните тесто еще раз и дайте ему опять подняться.
Обваляйте цукаты и заранее замоченный изюм в муке и добавьте их в тесто. Разложите тесто по формам — оно должно заполнять их чуть меньше чем наполовину.
Не забудьте смазать формы маслом, а дно выстелить калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпьте мукой.
- Для глазури нужно добела взбить три белка, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавьте лимонный сок. Глазурь нужно наносить на остывшие куличи, - посоветовал Михаил Сороковой. - Приятного аппетита и с наступающей Светлой Пасхой!
Совсем скоро православные отметят праздник Светлого Христова Воскресения.
В этом году Пасха выпадает на 2 мая.
Специализированные торговые точки откроются в понедельник, 26 апреля.
Их будет 56 по всему городу - у православных храмов, на рынках, возле магазинов, остановок общественного транспорта и так далее.
В общей сложности планируется размещение более 100 торговых палаток.
Перечень мест торговли пасхальными куличами:
Заволжский район
– Шоссе Петербургское, остановка «Вагонный завод» (на разворотном кольце)
– Улица Кольцевая, у дома 68
– Улица Зинаиды Коноплянниковой, у дома 20
– Улица Хромова, у дома 10
– Улица Горького, у дома 124
– Улица Горького, у дома 186
– Улица Академика Туполева, у дома 113, остановка «КСМ-2»
– Посёлок Литвинки, на площади перед ДК пос. Литвинки
– Улица Маршала Василевского, у дома 17
– Комсомольский проспект, у дома 2/26
– Улица Горького, напротив дома 19 (у фонтана)
– Шоссе Петербургское, у дома 82/2, остановка «ДСК»
– Улица Паши Савельевой, у дома 48А, остановка «Микрорайон Юность»
– Улица Паши Савельевой, у дома 27 корпус 1
– Улица Шишкова, у дома 90Б
– Улица Скворцова-Степанова, между домами 18 и 26
Московский район
– Проспект Волоколамский, дом 13 на пересечении с проспектом Победы
– Проспект Волоколамский пересечение с улицей Фадеева, у дома 20
– Улица Можайского, у дома 63, на площади перед ДЦ «Мир»
– Улица Можайского, у дома 52, остановочный комплекс
– Улица Орджоникидзе, у дома 48 а
– Проспект Победы, у дома 47
– Проспект Победы, у дома 48/29
– Проспект Октябрьский, у дома 51
– Посёлок Химинститута на площади перед ДК «Синтетик»
– Переулок Смоленский, у дома 8
– Шоссе Московское, остановка «Берёзовая роща»
– Бульвар Гусева, у дома 18
Пролетарский район
– Проспект Николая Корыткова, у дома 36А, ТЦ «Светлячок»
– Проспект Николая Корыткова, у дома 34, остановочный комплекс
– Улица Бориса Полевого, у дома 19а
– Проспект Ленина, у дома 8
– Бульвар Профсоюзов, у дома 2
– Улица Спартака, пересечение с 4-м переулком Пески
– Улица Громова, у дома 28, корп.1
– Улица Дружинная, у дома 10
– Улица Ильи Касьянова, у дома 13
– Проспект Калинина, между домами 11 и 13
– Проспект Калинина, у дома 14
– Проспект Ленина, у дома 17/3 пересечение с улицей Лизы Чайкиной
– Проспект Калинина, остановка «Пролетарка» (в сторону центра)
– Улица Оснабрюкская, у дома 25, корп. 1
– Улица Баррикадная, у дома 1, Воскресенский Кафедральный Собор
Центральный район
– Проспект Чайковского, у дома 37
– Улица Софьи Перовской, у дома 1/45 остановка «Суворовское училище»
– Улица Софьи Перовской, у дома 32
– Проспект Чайковского, у дома 102, остановка «Железнодорожный вокзал»
– Тверской проспект, остановка «Улица Желябова»
– Тверской проспект, у дома 11
– Тверской проспект, у дома 12
– Тверской проспект, у дома 3, остановка «Библиотека им. Герцена»
– Проспект Чайковского, у дома 7, остановка «Площадь Капошвара»
– Проспект Волоколамский, у дома 24
– Улица Трехсвятская, пересечение с бульваром Радищева
– Улица Советская, у дома 62
– Улица Коминтерна, у дома 67/2, остановка «Автовокзал»
Тверьстат опубликовал интересную инфографику.
admin
