Рыба бестер: необычный гибрид семейства осетровых, ставший деликатесом

Бестер (белуга + стерлядь) — гибрид двух видов рыб семейства осетровых, полученный путем искусственного скрещивания. В традиционной русской кухне считается деликатесом, как и все осетровые рыбы. Вкусное мясо употребляют в пищу в вареном и парном виде, из него изготавливают балыки. Икра бестера по размеру и вкусовым качествам не уступает осетровой и севрюжьей икре.

Источник фото: Аквакультура России

История

Впервые получен в 1952 году в СССР профессорами Николюкиным и Тимофеевой в Тепловском рыбопитомнике Саратовской области. Бестер сочетает быстрый рост белуги и раннее созревание стерляди. Длина до 1,8 м, масса до 30 кг. Плодовит. В аквакультуре гибриды первого поколения за 2 года выращивания в садках и бассейнах достигают массы в 1 кг и даже больше.

Родственные формы: белужий бестер и стерляжий бестер.

Бестер довольно распространенная рыба. Является объектом товарного выращивания в России, Германии, Польше, Италии, США, Японии, Китае, Южной Корее и других странах. Бестера запрещено выпускать в водоемы, в которых обитают естественные популяции осетровых рыб, из-за опасности генетического загрязнения чистых видов осетровых, прежде всего белуги.

Биология

Бестер толерантен по отношению к солёности воды (от 0 до 18 ‰). При высоком насыщении воды кислородом выдерживает температуру до 34 °С. Оптимальная температура для выращивания 20—25 °С.

Разведение только искусственное. Половые продукты (икра и молоки) обычно получают в зимне-весенний период, с февраля по июнь (в зависимости от температуры воды) прижизненными методами.

Плодовитость самок бестера составляет от 100 до 300 тыс. икринок, белужьего бестера — от 200 до 500 000 икринок и стерляжьего бестера — от 20 до 100 тыс. икринок. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 4—5 лет, самки — в 5—9 лет у бестера и стерляжьего бестера. Белужий бестер созревает немного позже: самцы в 8—9 лет, самки в 9—14 лет.

Максимальная длина 170 см, масса до 30 кг, белужий бестер вырастает до 63 кг при длине в 230 см и стерляжий бестер — до 10 кг при длине 110 см.

Личинки начинают активно питаться в первые 3—5 суток зоопланктоном, мелкими хирономидами и искусственными гранулированными кормами. Рацион взрослых особей состоит из мелкой рыбы и гранулированного корма.

Источник: Википедия

Больше узнать про рыб можно на данном ресурсе: Аквакультура России

Больше новостей, фото и видео в нашем Телеграм-канале!

Метки: стерлядь
Комментарии (0)

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *