Тверская лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявляет фальсификации в молочной продукции: как лабораторные исследования защищают потребителей

erid: 2VtzqxRhqXF

Защита от фальсификаций важна не только в идеологической сфере, но и в вопросах, касающихся продуктов питания.

В Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» на протяжении многих лет проводятся исследования по выявлению фактов фальсификации состава молока и молочной продукции жирами немолочного происхождения и растительными стеринами. Работа осуществляется в рамках ежегодных планов государственного пищевого мониторинга. Как проходят лабораторные исследования, расскажет наш корреспондент.

Фальсификация молочной продукции приобрела свою актуальность в связи с увеличением ассортимента этой продукции. Большинство современных методов фальсификации – введение в состав компонентов растительного сырья, как правило, растительных масел и жиров.

«На сегодняшний день фальсификация молочной продукции занимает большой рынок. Фальсифицированная продукция создается производителем с целью получения сверхприбыли и участия в торгах для поставки в социальные объекты», - рассказала Юлия Жигарева, директор тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», ветеринарный врач, кандидат биологических наук.

Определить фальсификацию молочной продукции возможно только в лабораторных условиях с использованием высокоточного оборудования. В Тверском филиале ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят лабораторные исследования молочной продукции с целью выявления фальсификации

«У нас хроматографы, которые позволяют точно определить фальсификацию, то есть добавили ли туда пальмовое масло или другие жиры животного происхождения, не молочные. За прошедший период этого года мы проанализировали почти 250 проб, и в трети из них обнаружилась фальсификация жирами немолочного происхождения», - пояснил Андрей Савиных, ведущий специалист тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Наиболее часто для фальсификации продуктов из молока используют добавки растительных жиров: пальмового, пальмоядрового, кокосового и соевого. Эти жиры используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях.

«Каждый жир имеет характерный набор и соотношение жирных кислот. Именно это качество позволяет идентифицировать массу жировую фальсификацию. В лабораторной практике наиболее распространен метод газовой хроматографии, который позволяет идентифицировать растительные жиры или масла, которые не допускаются в молочном жире, либо определить количественно жирные кислоты», - пояснила Наталья Шувалова, заместитель директора тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», кандидат биологических наук.

Для проведения лабораторных исследований молочной продукции в тверской филиал ФГБУ ВНИИЗЖ могут обратиться все желающие.

Адрес: ФГБУ ВНИИЗЖ
г.Тверь, ул.Шишкова, 100

Реклама! ФГБУ "Федеральный центр охраны здоровья животных", ИНН 3327100048

Виктория

В Твери в социальном учреждении найден опасный некачественный сыр

фото: freepik

В октябре 2022 года, в рамках пищевого мониторинга, была взята проба сыра в социальном учреждении г. Твери. Производителем продукции является юридическое лицо  ООО "Чизагро".

Как сообщают в Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям:

По результатам лабораторных исследований в пробах продукции, обнаружены растительные масла и жиры на растительной основе бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, что является нарушением п. 1, п. 2 ст. 7 главы 2 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза 09 декабря 2011 года № 880; п. 30, п. 31, п. 32, п. 33 технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67.

Бета-ситостерин, кампестирин и стигмастерин являются растительными маслами и жирами на растительной основе. Фальсифицированная молочная продукция вызывает всевозможные аллергические реакции, особенно у детей. Жиры немолочного происхождения никогда не заменят те полезные для детей вещества, которые есть в натуральном молоке.

Особый вред в том, что фальсифицированный продукт содержит нежелательные и подлежащие жесткому гигиеническому нормированию промышленные трансизомеры жирных кислот, которые в молочном жире отсутствуют. Поскольку другие виды жиров (немолочные) обладают совершенно иными органолептическими свойствами (вкус, запах, внешний вид), чем молочный жир, то для придания поддельному продукту нужного вкуса и аромата производители фальсифицированной продукции широко используют различные ароматизаторы, стабилизаторы консистенции и загустители, другие компоненты, которые по российским требованиям в натуральных молочных продуктах не допускаются.

Производителю продукции в ноябре 2022 года было объявлено предостережение о недопущении нарушений обязательных требований ветеринарного законодательства.

Управлением Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям принимаются меры по недопущению оборота некачественной продукции в рамках полномочий и в соответствии с законодательством РФ.

Больше новостей, фото и видео в нашем Телеграм-канале!

В Тверской области в детском саду детей кормили некачественной едой

Фото: tmvl.ru

В Тверской области в детском саду была выявлена фальсификация молочных продуктов, сообщает ФГБУ "Тверская МВЛ".

В сливочном масле "Традиционное 82,5%", произведенном в Московской области, в ходе исследований были выявлены жиры немолочного происхождения. Такое масло подавали детям в одном из детских садов Торжокского района.

Образец продукта поступил в лабораторию по направлению Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям в рамках государственного пищевого мониторинга.

Результаты исследований были направлены в Управление Россельхознадзора для принятия необходимых мер в отношении производителя фальсифицированной продукции.

Дарья Калёкина