Тверской Россельхознадзор назвал пять признаков настоящего сыра

Фото: 365news.biz

Тверское региональное управление Россельхознадзора подготовило памятку для потребителей, как отличить настоящий сыр от сырного продукта или от фальшивого сыра. Публикуем самое главное из нее.

Что такое настоящий сыр

Настоящий сыр всегда готовят из цельного, сухого и/или сухого обезжиренного молока с добавление молочных ингредиентов. Для приготовления одного килограмма сыра 50-процентной жирности нужно от 5 до 15 литров молока, поэтому стоить такой продукт дешево не может.

Ответ на вопрос, является ли присутствие пальмового масла в составе продукта признаком фальшивого сыра, неочевиден. Но очевидно одно: применять это масло официально разрешено по всему миру, и производители активно делают это. Однако нужно четко понимать, что, если в рецептуре сыра присутствуют растительные жиры (не более 50 процентов от общего количества жиров), он должен называться сырным продуктом, а если растительных жиров еще больше, то слова «сыр» в названии продукта не должно быть вообще.

Сориентироваться покупателю поможет маркировка: ГОСТ 53512-2009 — это «сырные продукты», а ГОСТ 52686-2006 или ГОСТ 32260-2013 – «сыры» или «сыры полутвердые». Но это возможно лишь тогда, когда сыр упакован промышленным способом. Если же он нарезан в магазине и завернут в целлофан, то, как правило, никакой информации о ГОСТах на термоэтикетке нет, да и юридической силы она не имеет.

Многие считают, что если возьмут сыр подороже, то точно не ошибутся. Отчасти это действительно так (разница в себестоимости у сыров и сырных продуктов не менее 200 рублей на килограмм. Но в магазине эта разница может практически исчезнуть, так как на дорогостоящие натуральные сыры торговую наценку делают небольшую, чтобы не отпугнуть покупателя, а прибыль наращивают за счет высоких наценок на дешевые комбинированные молочные продукты.

Цвет не является показателем хорошего сыра. Согласно ГОСТам, в сыры и сырные продукты разрешается добавлять натуральные красители или идентичные натуральным с литерой «Е» (она означает, что краситель проверен на безопасность, рекомендован и определены допустимые безопасные дозы). Поэтому и сыры, и сырные продукты могут быть всевозможных цветов и оттенков.

Пять способов отличить настоящий (натуральный) сыр от подделки

1. Низкая стоимость продукта. Если на этикетке написано «сыр» и цена его 250 рублей, вы можете быть уверены стопроцентно: это не сыр, а сырный продукт или подделка. Настоящий сыр должен стоить не меньше 450 рублей за килограмм.

2. Название и состав продукта. Внимательно читайте маркировку. Если не видите слова «сыр», значит это не сыр, а что-то другое. Надпись «сырный продукт» тоже не должна вводить в заблуждение: это не сыр, а сырный продукт.

Далее, читайте состав продукта. Обязательными компонентами при изготовлении натурального сыра являются: молоко, сычужный фермент, закваску, соль, хлористый кальций (чтобы улучшить сворачиваемость молока). Эти компоненты с легкостью усваиваются и перевариваются в желудке, а также способствуют активизации пищеварительных процессов (поэтому сыр – бесценный для организма человека продукт). В состав же «сырного продукта» (даже если внешне он не отличим от сыра) входит обезжиренное молоко, которое «обогащается» пальмовым маслом, а также достаточно часто – ароматизаторами. Все это в той или иной степени оказывает пагубное влияние на человеческий организм.

3. Пробуйте на вкус. Качественный натуральный сыр оставляет после себя послевкусие не дольше, чем на 5-7 минут. Вкусовые ощущения после сырного продукта остаются во рту намного дольше. Дело в том, что само по себе пальмовое масло не имеет ни запаха, ни и вкуса. Соответственно, продукт, на половину состоящий из него, – такой же. Придать вкус сырному продукту помогают ароматизаторы, послевкусие и горечь после которых и остается во рту по несколько часов. Вдобавок, продукт с пальмовым маслом сушит горло и вызывает усиленное чувство жажды.

4. Надавите на сыр пальцами и посмотрите на его реакцию. Если при надавливании с него потечет жирная жидкость, то, скорее всего, в нем содержатся растительные жиры. Только делайте это дома, после покупки товара: если вы начнете давить продукты прямо в магазине, работникам это может не понравиться, и вас могут заставить заплатить за испорченный товар.

Также проверку на наличие пальмового масла можно провести в микроволновке. Под воздействием температур натуральный сыр слегка размягчается, обретает тягучесть, в то время как сырный продукт становится жидким и растекается по сторонам.

5. Наблюдайте за изменениями, происходящими с сыром после нескольких дней хранения. При правильной подготовке натуральный сыр может храниться достаточно долго – от 6 месяцев и больше. Вдобавок чем более длительный период он хранится, тем его вкусовые качества становятся лучше, формируя так называемый сырный букет. Продукт, содержащий пальмовое масло, со временем потеряет свою вкусовую и внешнюю привлекательность: начнет желтеть, а на вкус будет становиться все более горьким и рыхлым.

Для тех, кто читает состав продукта, - список разрешенных добавок в натуральный сыр

  • молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения, разрешенные к применению;
  • консерванты (хотя без них тоже можно обойтись): Е252 (калий азотнокислый), Е251 (натрий азотнокислый), Е1105 (лизоцим), Е452 (пирофосфат натрия);
  • красители (не обязательно): Е160а (бета-каротин), Е160б (экстракты аннато);
  • соли: поваренная, Е341 (кальций фосфорнокислый), Е508 (кальций хлористокислый);
  • кислоты: Е270 (кислота уксусная), Е507 (кислота соляная), Е330 (кислота лимонная);
  • фунгициды для обработки поверхности – вещества, убивающие микроорганизмы (не обязательно): Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат натрия), Е202 (сорбат калия).

Если в сырах есть другие Е-компоненты или содержится более трех Е-добавок, такой сыр должен смутить покупателя.

Подготовил Денис КУЗНЕЦОВ

Тефтели с кишечной палочкой нашли в Вышневолоцком районе

На мясоперерабатывающем предприятии Вышневолоцкого района выявлена некачественная мясная продукция. Об этом сообщили в региональном Управлении Россельхознадзора.

По результатам лабораторных исследований, проведенных специалистами Тверской МВЛ, в пробе тефтелей «К обеду» производства ООО «Арфедо» ( фактический адрес: Вышневолоцкий район, п. Солнечный, ул. Полевая, д. 2) выявлена кишечная палочка, что является нарушением требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Управлением Россельхознадзора по Тверской области принимаются меры по недопущению оборота некачественной продукции в рамках полномочий и в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Тверскую область хотят уберечь от птичьего гриппа

Управление Россельхознадзора по Тверской области совместно с Государственной инспекцией по ветеринарии обеспокоено тем, чтобы не допустить проникновения на территорию Тверской области птичьего гриппа.

Сейчас это инфекционное заболевание обнаружено в Челябинской области, как сообщает Челябинская испытательная лаборатория ФГБУ «ЦНМВЛ». Она выявила  генетический материал вируса гриппа птиц (тип А, подтип Н5) в одной пробе патологического материала от трупа домашнего гуся.

Птица содержалась в личном подсобном хозяйстве поселка Теренкуль Октябрьского района Челябинской области.

В Тверской области всё больше поддельных мяса и молока

Почти 30 процентов лабораторных проб пищевой продукции, отобранных в торговых точках Тверской области для проверки на фальсификацию, признаны не соответствующими установленным требованиям качества и безопасности. Об этом говорится в отчете регионального главка Россельхознадзора за семь месяцев 2020 года.

За указанный период ведомство отобрало и направило в лабораторию для исследования 272 пробы (246 проб молочной продукции, 20 проб мясной продукции, 6 проб рыбной продукции). Треть от общего количества - 81 образец - оказалось фальсификатом, то есть продукцией, не соответствующей требованиям пищевых Технических регламентов.

Количество фальшивок на продовольственном рынке Тверской области растет. Так, по итогам первого квартала этого года Россельхознадзор выявил 26 процентов фальшивок. Особо отметим, что рост произошел в период самоизоляции и карантина, введенного в связи с распространением коронавируса. В это время были закрыты многие торговые и сервисные учреждения, однако продовольственный сектор продолжал работать как обычно.

В отчете содержатся и другие интересные данные. Так, ведомство выявило почти 74 тонны продукции, находившейся в обороте с нарушениями ветеринарного законодательства, - вся она была впоследствии уничтожена.

Кроме того, из 939 проб, взятых на наличие в пищевом сырье и кормах остатков запрещенных и вредных веществ животного происхождения, 134 образца (более 14 процентов) признаны не соответствующими требованиям качества и безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза и нормативно-техническими документами. То есть, этот тот же самый фальсификат.

В итоге, у предприятий-производителей отозваны 26 деклараций о соответствии. Еще 10 деклараций находятся на стадии отзыва.

Роспотребнадзор ищет заболевших среди туристов

Роспотребнадзор ведет мониторинг случаев заражения коронавирусом среди людей, вернувшихся с российских и зарубежных курортов. Подсчитывается количество заболевших среди тех, кто отдыхал в Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму, Дагестане и зарубежных странах.

Как сообщила вчера на заседании координационного совета при Правительстве по борьбе с распространением коронавирусной инфекции на территории РФ руководитель ведомства Анна Попова, что касается российских курортов, то из 10 тысяч вернувшихся заболевших порядка шести человек. «В среднем по всем регионам Российской Федерации эта цифра одинаковая. Это люди, которые уже отдохнули, вернулись и в определенную инкубацию дали те или иные клинические проявления или положительный результат ПЦР-исследования. Вместе с тем за прошедшую неделю заболел один вернувшийся из Испании с отдыха, один — из Казахстана и четыре человека из Турции», — отметила Попова.

Ушел под воду

В Тверской области погибает урожай картофеля
Фото: Pg11.ru

Большинство дачников и фермеров Тверской области в этом сезоне не смогут собрать урожай картошки. Аналогичные проблемы сейчас есть даже в крупных овощеводческих хозяйствах. Эксперты прогнозируют, что осенью сезонного падения цены на «второй хлеб» в регионе не будет.

Причина - в необычайно широком в этом году распространении фитофтороза: грибковой инфекции, поражающей картофельные кусты и клубни. Растения буквально гниют (или, как выражаются специалисты-картофелеводы, «сгорают») заживо.

- У меня дача под Ржевом. В этом году, боюсь, урожай картошки собрать не получится: кусты почернели, - рассказала нам дачница Татьяна Ивановна. - Я подкапывала несколько кустов — клубни больные, все покрылись коричневыми или черными пятнами. Мало того: почернели помидоры в теплице. Я вижу, что это фитофтора, но ничего сделать уже не смогу: урожай, считай, погиб.

С ней согласна и дачница из Твери Ирина, которая сейчас пытается спасти от гибели свой маленький картофельно-помидорный урожай:

- Встаю ни свет ни заря, окучиваю кусты, отвожу влагу с грядок, но все напрасно: картошки, судя по всему, мне в этом году не дождаться. Придется закупать ее где-то.

О почерневшем картофеле сообщают из многих других муниципальных образований региона.

Хоть залейся

Причиной необычайно широкого распространения фитофтороза в этом полевом сезоне стала высокая переувлажненность почвы. Это - последствие обильных дождей, которые проливались на наш регион весь май, весь июнь и весь июль. Из-за того что картофельные грядки местами буквально плавали в воде, на кустах сформировалось мало клубней, а те, что есть, слишком маленькие или «сожжены» всё той же фитофторой.

Фото: "Саначино Агро"

Руководитель Тверского регионального подразделения Росгидромета Татьяна Зимина рассказала, что еще весной, когда наш регион готовился к сезону природных пожаров (да-да, предполагалось, что после странной и бесснежной зимы лето будет сухим) ее ведомство готовило для МЧС информацию по ситуации. В том числе синоптики смотрели, насколько увлажнена тверская почва. Так вот, уже тогда она была увлажнена. А сейчас среднемесячное количество выпадающих осадков выше нормы. Много выше нормы. «Сейчас, конечно, переувлажнение страшное», - отметила синоптик.

- 80% посевов картофеля в «малом» частном секторе Тверской области - а это личные подсобные хозяйства, дачные участки, небольшие фермы и т.д. - уже «сгорело» от фитофтороза, - рассказал PANORAMApro главный агроном предприятия «Саначино Агро» (Старицкий район Тверской области) Сергей Попович. - У нас на предприятии проблем сейчас нет, но это только потому, что мы вовремя сориентировались и начали усиленно применять средства защиты растений от фитофтороза. Так, например, положено обрабатывать картофельные посевы один раз в 15 дней - мы в связи с высокой влажностью и распространением фитофтороза обрабатывали их один раз в 7-8 дней. Да, это увеличивает расходы на выращивание, но зато урожай у нас не только будет, но и будет хорошим.

По его словам, если бы все дачники и фермеры вовремя провели обработку картофельных посевов соответствующими средствами и реактивами, картошка не «сгорела» бы.

- Сложившиеся условия неизбежно повлияют на урожайность, она будет ниже, чем в другие годы, - считает Сергей Попович.

Все хорошо?
Ситуация может еще больше усугубиться тем, что в этом году посевные площади в Тверской области меньше, чем в прошлые годы, - и это несмотря на проводимую правительством региона политику ввода в оборот простаивающих земель сельхозназначения. По данным Тверского управления Росстата, под урожай 2020 года отдано 474 тысячи гектаров, что на 29 тысяч (6%) меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (ради справедливости заметим, что по картофелю площади уменьшены незначительно — примерно на 100 гектаров).

Впрочем, федеральные прогнозы по урожайности картофеля в целом по стране полны оптимизма. По прогнозу руководителя аппарата Картофельного союза Татьяны Губиной, картофель в целом по стране посажен на почти 260 тысячах гектаров, валовой сбор его в сельхозпредприятиях в 2020 году может составить 8 миллионов тонн. Для сравнения: в 2019 году картофеля в целом по стране собрали порядка 7,5 миллиона тонн (в связи с чем издание «Агровестник» назвало такой результат «рекордом пятилетия»), а в 2018 году - 7,1 миллиона тонн. То есть урожай картофеля 2020 года, несмотря на проблемы у регионов Центральной России, затопленных дождями, будет даже выше, чем в предыдущие годы.

Но, возвращаясь к нашим, местным реалиям, собственного картофеля в регионе будет мало. Как отмечают тверские эксперты, ситуация улучшится, если август будет теплым и солнечным (это компенсирует дождливые июнь и июль), но до показателей прошлых лет региону все рано не дотянуть. (Не будем забывать, что в этом году уже погибла картошка с личных огородов, которая, как правило, в общую статистику не включается и которую население потребляет в первую очередь).

Соседи нам помогут. Если смогут

В этой связи встает вопрос, из каких источников будет восполнена нехватка. Не получится ли так, что картошка исчезнет с тверских прилавков?

Очевидно, что на крупные сельские предприятия рассчитывать вряд ли стоит: они работают под заказ, их еще не выращенный урожай уже давно продан оптовым покупателям. На импортные поставки тоже особо рассчитывать не стоит: пандемия коронавируса на несколько месяцев закрыла границы между странами не только для людей, но и для движения товаров. Да и сейчас они еще не открыты.

Фото: "Саначино Агро"

- В общем и целом ситуация осенью будет более сложной, чем в любой другой осенний период, и многое будет зависеть от того, как поведут себя транспортные (снабжающие) компании, - уверена профессор кафедры национальной экономики Тверского государственного университета Галина Лапушинская. - В период пандемии транспортники сильно потеряли в доходности и сейчас работают с оглядкой на возможные риски потерять еще больше и желая снизить их. Поэтому они повезут только то, что смогут продать.

По словам профессора Лапушинской, закупка картошки для населения региона пойдет через крупные торговые сети и на ярмарках, причем розничные продавцы «абсолютно точно» будут смотреть в первую очередь на близлежащие к нам регионы, где выращивают картофель, чтобы снизить свои транспортные расходы.

То есть без картошки, пусть и ввезенной, Тверская область осенью и зимой не останется.

И наконец, самое главное: сколько будет стоить картошка осенью, в период традиционного сезонного снижения цены на нее? Сейчас на оптовой овощебазе в Твери мешок картошки (примерно в 30 килограммов) стоит порядка 800 рублей, то есть 26-27 рублей за килограмм. Как правило, в сентябре-октябре цена одного килограмма снижалась вполовину и больше. Главный агроном «Саначино Агро» Сергей Попович в разговоре с нами отметил, что прогнозировать ценовую ситуацию по картофелю в этом году тяжело, но однозначно, что стоить он будет больше, чем обычно осенью. А профессор Галина Лапушинская считает, что стоимость мешка картошки осенью останется на уровне 800 рублей, то есть сезонного падения цены не будет вообще.

Так что населению Тверской области нужно быть готовым к этому и предусмотреть в своих семейных бюджетах соответствующие расходы.

Ну а дачникам и фермерам - для того чтобы в будущем не остаться без картофеля из-за влажности (которая, что очень вероятно, будет продолжать расти) и фитофтороза - советы дала начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля регионального Управления Россельхознадзора Марина Решетникова. Смотрите ниже то, что она рассказала.

Денис КУЗНЕЦОВ

Советы Россельхознадзора: Что делать, если картошку поразил фитофтороз

Фитофтороз – вредоносное грибное заболевание, поражающее томат, картофель. Поражает зеленые плоды, листья, стебли.

Развитие болезни на картофеле происходит достаточно быстро, при этом поражаются листья, стебли, клубни растения. На нижних листьях, а также на отдельных участках стебля появляются быстро увеличивающиеся темно-бурые пятна. Листья чернеют и засыхают, а во влажную погоду — загнивают. В этих условиях на нижней стороне листьев образуется беловатый паутинистый налет.

На клубнях обозначаются резко очерченные сероватые, а затем бурые вдавленные твердые пятна различного размера. На разрезе клубня, под пятном, видны некрозы ржавого цвета, распространяющиеся внутрь клубня в виде язычков или клиньев.

На томатах, листьях и стеблях образуются коричневые пятна, во влажную погоду с нижней стороны листа заметен слабый белый налет. На зеленых плодах становятся заметными бурые пятна, которые увеличиваются и охватывают весь плод. Развивается болезнь и при дозаривании плодов.

Распространяется фитофтороз в дождливую погоду при резких перепадах температур в течение суток. При этом образуются роса, туман, которые способствуют распространению болезни. Можно прогнозировать появление фитофтороза на томатах, наблюдая за колебаниями температуры, и если болезнь появилась на картофеле, то через 4-5 дней ждите ее на томатах. Дело в том, что возбудитель фитофтороза сохраняется на клубнях картофеля, в течение вегетации идет накопление инфекции и при первых благоприятных условиях болезнь появляется на этой культуре.

Меры борьбы

Обрабатывайте участок картофеля фунгицидом от фитофтороза на картофеле, не дожидаясь появления первых симптомов болезни, при этом очень важно соблюдать временной интервал обработок в 7-10 дней, чтобы растения постоянно находились в «защитном куполе» фунгицида.

Уборку картофеля проводите по возможности в сухую погоду и перед закладкой на хранение отбракуйте больные клубни, т.к. они являются хорошей средой для вторичной бактериальной инфекции. Не высаживайте картофель рядом с томатами, соблюдайте рекомендованные расстояния при высадке рассады томатов между растениями и в рядах, чтобы избежать загущенности растений, способствующей распространению болезней.

Фунгициды (до появления признаков болезни): Фитоспорин, Ордан, Квадрис, Триходермин.

Фунгициды при первых признаках болезни: Профит Голд, Танос.

Более длительную защиту (12-20 дней) обеспечивают системные фунгициды: Ридомил МЦ, Арцерид (0,6-1%-ный раствор). Хорошие результаты дает полусистемный фунгицид Акробат. Защищая полностью опрыснутые листья, он не проникает в молодые, вновь выросшие листья. Из препаратов местного действия можно использовать поликарбоцин.

Следует учитывать, что опрыскивание любым из этих фунгицидов можно проводить в ясную погоду. Системные фунгициды впитываются листьями в течение четырех часов, если за это время не будет дождя. Значит, будьте во всеоружии, иначе из-за фитофтороза потеряете выращенный в трудах урожай.

Тверские котлеты забраковал Россельхознадзор

В котлетах  «Морозофф» тверского производства (Тверь, ул. Плеханова, д. 53) специалистами лаборатории Россельхознадзора обнаружены листерии. Продукт называется полуфабрикаты мясные рубленые фасованные категории В, замороженные котлеты натуральные рубленые (свинина).

Проба мясной продукции была отобрана в мае инспектором отдела государственного ветеринарного надзора на предприятии-производителе.

Управлением Россельхознадзора по Тверской области принимаются меры по недопущению оборота некачественной продукции в торговой сети.

Россельхознадзор посоветовал проверять кошек и собак на COVID-19

Коронавирусом могут заражаться домашние кошки и собаки, данный факт установлен научно. Об этом сообщает Россельхознадзор, ссылающийся на исследования подведомственных ему организаций: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» и ФГБУ «Всероссийский государственный центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов».

Как сообщает РБК, ссылающийся на Россельхознадзор, собаки, как правило, переносят болезнь легко, без явных симптомов. А вот у кошек проявлялись признаки острой респираторной инфекции: повышенная температура, кашель, чихание, истечения из носовой полости и глаз. У отдельных особей наблюдались признаки острой кишечной инфекции, сопровождавшейся рвотой и диареей.

Надзорное ведомство рекомендует исключить тесные контакты между домашними животными в тех местах, где выявлено много случаев заражения COVID-19 у людей. В частности, больному человеку не следует кормить животное и не ухаживать за ним, не гладить кошку или собаку и не давать той лизать себе руки.

Также в Россельхознадзоре посоветовали владельцам животных проверять кошек и собак на наличие вируса в случае, если у питомца есть признаки заражения, но при этом надо помнить, что решение о тестировании животных принимает ветврач.

Ранее Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Всемирная организация здравоохранения животных (МЭБ) сообщали, что фактов заражения людей коронавирусом от собак и кошек пока не выявлено, нет и доказательств возможности такого заражения.

Котлеты с листериями и масло с кишечной палочкой нашли в Тверской области

Опасные для здоровья человека бактерии снова выявлены специалистами Тверской межобластной ветеринарной лаборатории в образцах пищевой продукции, поступивших в лабораторию для исследований.

В пробе рубленых котлет «Деревенские» (производство – Тверская область, место отбора – Бежецк) по результатам микробиологических исследований специалисты обнаружили листерии, а в образцах масла «Крестьянское 72,5%» (производство – Пензенская область, место отбора – Тверь) — бактерии группы кишечной палочки.

Сведения о регистрации Тверской МВЛ нарушений требований регламентов Таможенного союза направлены в Центральную научно-методическую ветеринарную лабораторию по системе Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и в Управление Россельхознадзора с целью принятия соответствующих мер.

Старицкого землевладельца оштрафовали на 280 тысяч рублей

 Россельхознадзор наложил 14 штрафов (каждый в сумме 20 тысяч рублей - больше не позволяет закон) на крупного собственника сельскохозяйственных земель в районе Аполишено Емельяновского сельского поселения Старицкого района Тверской области.

Внеплановая проверка выявила, что землевладелец перестал следить за своими угодьями, в результате чего 380 гектаров пахотных и пастбищных земель превратились в непролазные джунгли из сорняков и прорастающих деревьев.

Законодательством установлено, что собственники земельных участков обязаны использовать их в соответствии с целевым назначением, способами, не наносящими вред земле как природному объекту, а также проводить мероприятия по защите сельскохозяйственных угодий от зарастания деревьями, кустарниками и сорными растениями, прокомментировали события в надзорном ведомстве.

Штрафы наложены по статье 8.7 часть 2 КоАП РФ.